Son Yıllarda Popüler Olan Ekşi Mayalı Ekmek


Son senelerde evde ekmek yapmak isteyenler ekmek yapımı konusuna ilgi göstermektedirler. Ancak ekmek yapmak zannedildiği kadar kolay değildir. Gerçek manada sağlıklı ve lezzetli ekmek yapabilmek sabır ve uğraş isteyen bir iştir. Aşağıda açıklanan ayrıntılara dikkat edildiğinde güzel ekmekler yapılmış olunur. Aksi halde pişirilen şey sadece pişmiş hamur olacaktır. Biraz sabır ile çok lezzetli ekşi mayalı ekmek yapmak mümkündür.

Son Yıllarda Popüler Olan Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Gerekli Malzemeler

  • 5 bardak tam buğday unu ( dileğe göre %50 beyaz %50 tam buğday unu)
  • 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 3 bardak içme suyu (çeşme suyu kullanılmaz)
  • 1 bardak ekşi maya (4/3 oranında da olabilir)

Hamurun Yapılışı

Dolapta bekleyen ekşi maya 45 dakika öncesinden çıkarılır ve aktif hale gelmesi sağlanır

Bu sayede hamura karışan maya çok daha kısa sürede mayalanmayı sağlayacaktır

Tuzun dışındaki bütün malzemeler plastik veya cam bir kap içerisine koyulur ve karıştırılır

Suyun ilk iki bardağı doğrudan hamura dökülür ve 3 dakika kadar yoğurma işlemi uygulanır

Son bardak su daha sonra hamura yavaş yavaş ilave edilir ve bu arada yoğurma işlemine devam edilir

2 dakika yoğurulur ve ardından ekşi maya hamura eklenir ve 2 dakika iyice karıştırılır ve yoğrulur

Hafif cıvık bir hamur elde dilmiş olur ve asla daha yoğun bir hamur olması için un eklenmemelidir

Hamur daha sonra kendini toplayacaktır

Daha sonra hamurun üzeri örtülür loş ve oda sıcaklığında 2 saat bekletilir

Bundan sonra sabır gerektiren bir süreç başlar ve bu süreç ekmeğin lezzeti ile doğrudan ilişkilidir

Bazı kişilerin hamuru buzdolabına koyup 12 saat yavaş yavaş mayalanmasını sağladıkları ve çok daha lezzetli ekmek yaptıkları unutulmamalıdır ve o nedenle 2 saat mayalanmayı beklemek aslında çok kısa süreçtir

Geçen bu 2 saatlik sürede maya daha da aktifleşecek ve hamurun mayalanmasını sağlayacaktır

2 saatin sonunda hamurun ilk yoğurma aşamasına geçilir ki bu yoğurma işlemi en az 3 kere daha yapılacaktır

Hamur mutfak tezgahına koyulur ama tezgaha koymadan önce ince bir tabaka (elek ile) un serilir

Hamur alt üst edilerek 5 dakika kadar iyice yoğurulur

Daha sonra tekrar hamurun üzeri hafif nemli bir bezle kapatılır ve 1 saat tezgah üzerinde beklemeye alınır

Tekrar tezgaha un serilir ve hamur tekrar 5 dakika yoğurulur

Eğer bu yoğurma işlemlerinde hamur ele yapışıyorsa ellere ve hamurun üzerine çok az olacak şekilde un serpilerek yapışma önlenebilir

5 dakika yoğurulan hamur katlama yöntemiyle top haline getirilir

Katlama yöntemi hamurun kare şeklinde kalın biçimde açılması sonra uçlarından içe kıvrılması, kıvrılan kısım alta gelecek şekilde avuç içine alınması şeklinde olur

Katlanan hamur avuç içinde top haline getirilir ve un serilen tezgaha tekrar koyulur ve üzeri bezle kapalı bir şekilde 1 saat daha beklenir

Yukarıda iki kere tekrarlanan yoğurma ve katlama işlemi bir kez daha yapılır ve ekmeğin tuzu bu aşamada ilave edilir ve ardından hamur gene üzeri örtülü ama bu sefer 2 saat tezgahta mayalanmaya bırakılır

Toplamda 3 yoğurma ve mayalanma işleminden geçen ve tam 4 saat mayalanmaya bırakılan hamur artık yeterince mayalanmış ve pişirilmeye hazır hale gelmiş demektir

Son mayalanmaya bırakılan ve 2 saat bekletilen hamur istenirse bu aşamada bir tepsi ya da başka bir şey içerisine koyulup daha sıcak (kalorifer peteği önü vb) ortamda bekletilebilir ve daha fazla kabarması sağlanabilir

Zaten hamurun aldığı hacimden bu anlaşılacaktır ki bu mayalanmanın olduğu anlamına gelir

Dikkat edilmesi gereken hususlardan birisi yoğurma işleminin çok iyi yapılması ve sürekli hamurun açılarak katlanarak ve yumruklar kullanılarak iyice yoğurulmasıdır

Mayalanmaya bırakılmadan öncede yukarıda açıklandığı gibi katlama yöntemi uygulanarak top haline getirilip 1 saatlik dinlenmelere bırakılması da çok önemli detaydır ve atlanmamalıdır

Eğer hamur son bırakılan görüntüden iki kat kadar büyümemişse bekleme süresi uzatılmalıdır ve hamur iki kat hacim alana kadar beklemeye devam edilmelidir

Çünkü mayalanma bakterilerle gerçekleşen bir şeydir ve bu bakterilere bazen akıl sır ermez

Bu nedenle iki kat kabarma süresi değişiklik gösterebilir ama bilinmesi gereken hamurun iki kat büyümesidir ve ölçü bu olmalıdır

Asla daha fazla kabarmaya müsaade edilmemelidir aksi halde ekmek ekşi olur

Artık pişirilme aşamasına geçilebilir

Ekmek Tarifi , Yapılışı ve Pişirilişi

Fırının önceden 200 derecede 15 dakika ısıtılır

Bu arada hamur altına elekle ince tabaka un (mısır unu da olabilir) serilen ekmek kabına kabın şekli verilecek şekilde aktarılır

Dilenirse son 2 saatlik kabarma işlemi bu ekmek kabında bekletilmek suretiyle de yapılabilir

Ama dikkat edilmesi gereken mutlaka ekmek kabına un serilmesidir

Artık iyice ısınan fırının orta kısmına hamur yerleştirilir

Daha sonra fırın tepsilerinden birisine 2 – 3 bardak su koyulur ve bu tepsi de fırının en altına sürülür ve fırının içinde nemli bir ortam yaratılmaya çalışılır

Böylece çok sert ve kalın kabuklu ekmek olması önlenmiş olur

Eğer ekmeğin üzerinin parlak olması isteniyorsa 1 fincan suya 2 çay kaşığı un katılır ve iyice karıştırılır Ardından hamuru fırına sürmeden önce üzerine fırça ile 2 – 3 kat sürülür

Hamur 200 derecede 20 dakika pişirilir ve ardından fırının ısısı 180 dereceye indirilir

180 derecede 20 dakika daha pişirilir ve ardından fırın ısısı 160 dereceye indirilir

25 dakika bu ısıda pişirildikten sonra fırın ısısı kapatılır ve ekmek 5 dakika fırında bekletilir

Toplamda 70 dakika pişmeye bırakılan ekmeğiniz artık olmuş demektir

Daha sonra ekmek kabından çıkarılır ve bir tahta zemin ya da mutfak tezgahında üzeri açık biçimde soğuması beklenir

5 dakika beklendikten sonra artık kendi ekmeğini yapmış olmanın zevki ile ekşi mayalı ve oldukça lezzetli ve sağlıklı ekmek yenebilir

Yenecek kadar kesilen ekmek daha sonra bir beze iyice sarılarak ister buzdolabında istenirse de ekmek kabında bekletilir

Dışarıdan alına ekmekten çok daha geç bayatlayacaktır ve ilk günkü lezzetini koruyacaktır


Beğendin mi? Arkadaşlarınla Paylaş O Zaman!

Sizin Tepkiniz Nedir?

O Da Ne O Da Ne
466
O Da Ne
Korkunç Korkunç
400
Korkunç
Aman Tanrım Aman Tanrım
333
Aman Tanrım
Aşık Oldum Aşık Oldum
266
Aşık Oldum
Beğendim Beğendim
200
Beğendim
Çok Komik Çok Komik
133
Çok Komik
Şaşırdım Şaşırdım
66
Şaşırdım
Beğenmedim Beğenmedim
666
Beğenmedim
Üzüldüm Üzüldüm
600
Üzüldüm
Kızdım Kızdım
533
Kızdım
admin

İmparator

0 Comments

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Bir format seç
Kişisel Test
Kişisel bir şey ortaya koymayı amaçlayan sorular dizisi
Çoktan Seçmeli Test
Bilgiyi kontrol etmek isteyen doğru ve yanlış cevaplı sorular dizisi
Anket
Karar verme ya da görüş belirleme/oy verme
Hikaye/Olay
Gömülü ve Görsellerle Biçimlendirilmiş Metin
Açık Liste
Submit your own item and vote up for the best submission
Oylanabilir Liste
Upvote or downvote to decide the best list item