Tüm Detaylarıyla; Zeytin Nasıl Yapılır ?


Zeytin meyvesi, dalından koparıldığı gibi tüketilebilen bir besin değildir. Kısa vadeli kimyasal işlemlerden veya uzun vadeli doğal işlemlerden geçerek sofrada tüketilir hale gelmektedir. Ülkemizde dalından koparılıp işlem görmeden tüketilebilen zeytin, sadece İzmir ilinin Karaburun ilçesinde yetişmektedir. Bu duruma iklim özelliği ve coğrafik şartlar sebep olmaktadır. 

Zeytin besininin, işlem görmeden tüketilememesinin sebebi; kimyasında acı özlü madde olan oleuropein bulundurması ve şeker oranının düşük olmasıdır. 

Zeytin Nasıl Yapılır ?

Fabrikasyon Zeytin Yapılır

Fabrikaya giren ham zeytinin öncelikle nasıl değerlendirileceğine karar verilir. Yağ yapılacaklar ve sofralık mahsül olacaklar birbirinden ayrılır. Sofralık olacak olan zeytinler,  sap ve yaprakları temizlendikten sonra su ile yıkanıp iyice kurutulur. Sodyum hidroksit çözeltisi ile işleme alınıp acılığı giderilen zeytinler, paketlenip tüketime hazır hale getirilir. 

Doğal Zeytin Nasıl Yapılır

Doğal zeytin kaya tuzu ile işlem görerek yapılır ve tüketime hazır hale getirilir. Toplanan zeytinler fabrikasyon zeytin yapımında olduğu gibi, iyice yıkanır ve itina ile kurutulur. Doğal yapılan zeytinler iki farklı yöntem kullanılarak sofralık hale getirilirler. 

Sele Zeytin: Yıkanıp iyice kurutulan zeytinler, bez bir torbaya kaya tuzu ile harmanlanarak doldurulur ve torbanın ağzı kapatılır. Bir kg ham zeytine yüz gr kaya tuzu oranında harmanlanan ham zeytinler, günlük ağzı açılmadan el yardımıyla dış yüzeyine temas edilerek karıştırılır. Torbada oluşacak suyun akması için elek üzerinde bekletilmesi gerekmektedir. Bu yöntemle yapılan zeytin üç aylık bir süreçte sofralık hale gelmektedir. 

Salamura Zeytin: Detaylı bir şekilde yıkanan ham zeytinler, itina ile kurutulur. Bir kg zeytine sele zeytindeki gibi yüz gr kaya tuzu hazırlanır. Ham zeytini kurmak için cam ya da pet şişe gerekmektedir. Hale hazırda bulundurulan şişeye yıkanıp kurutulan zeytinler doldurulmaya başlanır. Zeytinler şişeye doldurulurken kaya tuzu peyderpey zeytinle şişeye ilave edilir. 

Kaya tuzu zeytinler komple doldurulduktan sonrada eklenebilir. Doldurma işlemi gerçekleştikten sonra şişenin kapağı kapatılır ve sallanarak karıştırılır. Bu işlen her gün periyodik olarak gerçekleştirilir. İki aylık bir zaman sonrasında şişe açılır, içinde oluşan su dökülür ve tuzluluğunun azaltılması için tekrardan yıkanıp tüketilmeye hazır hale getirilir. 

Tercihen salamura zeytin kurulurken tuz oranında şekerde ilave edilebilir. Bu duyum zeytinin daha koyu renkli olmasını ve daha tatlı olmasını sağlar. 

Doğal ve fabrikasyon olarak belirtilen işlemler uygulandığında ham zeytin, sofralık hale getirilmiş olup tüketime hazır edilmiş demektir. Zeytinin hazır duruma geldiğini renginden anlamak mümkündür. Daha açık tonda olan renkler tamamen siyahlaşınca zeytin sofralık hale gelmiş demektir.


Beğendin mi? Arkadaşlarınla Paylaş O Zaman!

Sizin Tepkiniz Nedir?

O Da Ne O Da Ne
66
O Da Ne
Korkunç Korkunç
666
Korkunç
Aman Tanrım Aman Tanrım
600
Aman Tanrım
Aşık Oldum Aşık Oldum
533
Aşık Oldum
Beğendim Beğendim
466
Beğendim
Çok Komik Çok Komik
400
Çok Komik
Şaşırdım Şaşırdım
333
Şaşırdım
Beğenmedim Beğenmedim
266
Beğenmedim
Üzüldüm Üzüldüm
200
Üzüldüm
Kızdım Kızdım
133
Kızdım
admin

İmparator

0 Comments

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Bir format seç
Kişisel Test
Kişisel bir şey ortaya koymayı amaçlayan sorular dizisi
Önemsiz Test
Bilgiyi kontrol etmek isteyen doğru ve yanlış cevaplı sorular dizisi
Anket
Karar verme ya da görüş belirleme/oy verme
Hikaye/Olay
Gömülü ve Görsellerle Biçimlendirilmiş Metin
Açık Liste
Submit your own item and vote up for the best submission
Oylanabilir Liste
Upvote or downvote to decide the best list item